El brunch se ha consolidado como una de las experiencias gastronómicas más valoradas por comensales que buscan propuestas versátiles, sabrosas y visualmente atractivas. Para restaurantes, hoteles y servicios de catering, incorporar tablas de quesos, embutidos y frutas representa una solución práctica, rentable y altamente personalizable que eleva el nivel del servicio y genera una impresión duradera.
A continuación, te compartimos ideas para diseñar tablas de brunch equilibradas, sofisticadas y fáciles de implementar, utilizando productos de alta calidad que puedes adquirir con Grupo Manzano.
¿Por qué apostar por tablas mixtas para brunch?
- Versatilidad: Se adaptan a todo tipo de paladares y estilos de servicio (autoservicio, porciones individuales, estilo buffet o emplatado).
- Rentabilidad: Requieren poca cocción y aprovechan productos de alta rotación con bajo desperdicio.
- Estética: Bien montadas, las tablas generan alto impacto visual y son ideales para contenido en redes sociales del establecimiento.
- Personalización: Puedes adaptarlas por temporada, por región (internacional o nacional), o según eventos temáticos.
Composición ideal de una tabla de brunch
1. QUESOS
Selecciona entre 3 y 5 variedades que aporten diferentes texturas y perfiles:
- Frescos: Queso de cabra, panela, ricotta.
- Semimaduros: Manchego, gouda, emmental.
- Curados: Parmesano, queso azul, gruyère.
- Sugerencia de presentación: Corta en cubos, bastones o lascas finas. Acompaña con miel, nueces o mermeladas artesanales.
2. EMBUTIDOS
Integra opciones nacionales e internacionales para ampliar el rango de sabores:
- Clásicos europeos: Jamón serrano, salami, prosciutto, chorizo español.
- Opciones mexicanas: Cecina, longaniza artesanal, chistorra.
- Sugerencia de presentación: Dobla en abanico o enrolla para mejorar la vista. Sirve con pan rústico, mostazas o chutneys.
3. FRUTAS FRESCAS
Aporta color, frescura y contraste dulce:
- Tropicales: Piña, papaya, mango.
- De estación: Uvas, fresas, melón, higos.
- Deshidratadas o secas: Higos secos, dátiles, manzana deshidratada.
- Sugerencia de presentación: Corta en porciones pequeñas o brochetas para fácil manipulación. Agrega hojas de menta fresca para resaltar el colorido.
Ejemplos de combinaciones temáticas
✦ Brunch Mediterráneo
- Quesos: Feta, gouda y parmesano.
- Embutidos: Jamón serrano, salami y chistorra.
- Frutas: Uvas rojas, higos, rebanadas de melón.
- Complementos: Aceitunas, almendras tostadas, pan pita.
✦ Brunch Mexicano
- Quesos: Queso fresco, panela y cotija.
- Embutidos: Cecina enchilada, longaniza y chorizo artesanal.
- Frutas: Piña, papaya, guayaba.
- Complementos: Tortillas, miel de agave, nuez pecana.
✦ Brunch de Invierno
- Quesos: Brie, camembert, manchego curado.
- Embutidos: Prosciutto, salchichón ibérico.
- Frutas: Peras, manzana roja, frutos secos.
- Complementos: Panes de centeno, confitura de frutos rojos.
Consejos para montaje y servicio
- Tamaño y proporción: Calcula entre 150 y 200 g por persona en combinaciones de quesos y embutidos.
- Variedad de texturas: Incluye elementos crujientes (pan tostado, nueces) y suaves (frutas frescas, dips, mermeladas).
- Colores y disposición: Alterna tonos claros y oscuros para lograr contraste y evita colocar ingredientes similares uno junto a otro.
- Temperatura: Saca los quesos del refrigerador al menos 30 minutos antes de servir para que expresen mejor su sabor.
- Utensilios: Proporciona cuchillos, pinzas y cubiertos individuales para facilitar el autoservicio sin contaminar.
Con más de 10 años de experiencia en el suministro de productos frescos y premium para la industria gastronómica en la Ciudad de México, Grupo Manzano ofrece una selección especializada de quesos, embutidos y frutas ideales para la creación de tablas gourmet. Nuestra logística garantiza entregas puntuales, frescura en cada producto y asesoría personalizada para tu operación.
